En 2023, hemos recogido el fruto de las inversiones realizadas en años anteriores para implantar en el Grupo un sistema de control de desperdicio alimentario a través de un software de inteligencia y visión artificial: Buffet Waste, de Visionary Hospitality.

Esta potente herramienta innovadora está diseñada para reducir la cantidad de desperdicio que se genera en los buffets, monitorizando los residuos alimentarios por categorías y elaborando informes basados en datos como las ratios por servicio, el cumplimiento de los objetivos definidos, la huella de carbono o la huella hídrica. Todo ello, de forma inmediata y sin intervención manual de nuestros profesionales.
De esta manera, conseguimos impulsar la sostenibilidad tanto económica como medioambiental del Grupo, detectando el tipo de alimento que se está desechando, pesándolo y procesando ese dato para informar al equipo de cocina del hotel.

Con el uso de Buffet Waste, en los proyectos piloto de agosto a diciembre de 2023 hemos logrado una disminución del desperdicio alimentario del 15% en la ratio kg/servicio, alcanzando una cifra mayor en el caso de productos como carnes o pescados.